OLÁ PESSOAL!Bonjour les gens!こんにちは人!Hallo Leute!Hello people!
Desta vez tudo começou na cozinha experimental… pelo que voces podem ver não sou a mais organizadas das pessoas…
Já tinha enfarinhado a forma e estava batendo o bolo.
Mas o que química tem a ver com isso??????
Tudo! Sem química, sem bolo!
Para voce ter uma idéia o simples fato de bater o açúcar com a manteiga já faz uma diferença enorme, isso porque os cristais de açúcar criam túneis entre a manteiga . Esses buraquinhos ficam cheios de ar o que dá leveza ao bolo.
Outra coisa, claras em neve: porque se elas são 90% de água?
Quanto voce bate as claras, elas vão aerando, recebendo e captando o ar entre os vãos das ligações proteicas . Esse ar , quando misturado à massa do bolo, confere maciez.
E peneire a farinha de trigo ou fécula de batata duas ou mais vezes ( o açúcar também!) cada vez que voce fizer isso vai incorporando ar.
Final da história: o bolo é um composto de 85% de furinhos!
agora voces verão fotos inéditas do meu bolo e a receita, lógico!
Desta vez fui à luta !!!!!!!!
