Com esse calor dá uma vontade de tomar um suquinho!!!!! Mas só de pensar em pegar as frutas, descascar e centrifugar, dá uma preguiça! Então vamos ao suco de caixinha( tetrapack)
E aí, como eu vou saber que o suco lá dentro está “bom” para beber?
Quem conserva o suco ( o “Deus” das consevas?)
Achei melhor ir procurar, mesmo sedenta, qual a explicação: e não é que achei o ácido cítrico?-olha ele aí em cima!
Veja a realidade ( encontrei em um site:http://www.furg.br)
Fatores que influenciam a vida útil de sucos de frutas
Os sucos de frutas são sistemas complexos que consistem de uma “mistura” aquosa de vários componentes orgânicos voláteis e instáveis, responsáveis pelo sabor e aroma do produto, além de açucares, ácidos, sais minerais, vitaminas e pigmentos. Devido à composição rica em ácidos orgânicos, geralmente , apresentam valores de pH entre 2,0 e 4,5 ; conforme apresentado na tabela abaixo. O pH depende do tipo e concentração de ácido da fruta, da sua espécie, grau de maturação, entre outros fatores. O conteúdo de açucares (carboidratos) é elevado e constituído principalmente por glicose, frutose, várias pentoses e pectinas( quer mais química que isso?)
A conservação dos sucos de frutas é determinada, primeiramente, pela prevenção do desenvolvimento de microorganismos deteriorantes e pela inibição da ação de enzimas naturais, o que é obtido por meio do tratamento térmico a que é submetido o produto e/ou pelo uso de conservantes químicos ou comercialização sob refrigeração/ congelamento. Uma vez controlados esses fatores, a estabilidade dos sucos de frutas está relacionada com a ocorrência de reações químicas complexas que comprometem suas qualidades organolépticas (aroma, cor, sabor, consistência, estabilidade da turbidez, separação das fases sólido / líquido, etc..) e que também acarretam perdas nutricionais (de vitaminas).
Uma das praticas é diminuir o pH com adição de ácido cítrico, málico ou tartárico, dependendo do tipo de ácido característico da fruta.
Aumentar muito a temperatura, 90 a 95 °C , para a eliminação ( matar mesmo!) fungos e bactérias! ( então o suco ferve antes de ir para a caixinha?) E as caixinhas são enchidas quentes!
Nem sei se quero suco agora…sniff!
E por que o suco fica mais escuro que o natural?
A oxidação da vitamina C (ácido ascórbico) também produz compostos com radical carbonila que reagem com grupos amino e por polimerização produzem pigmentos escuros, os quais são responsáveis pelo escurecimento dos sucos que contêm ácido ascórbico.( laranja, limão, abacaxi)
viram só???????
WITHOUT CHEMISTRY WITHOUT SUCO!
bom domingo para todos!
