ALÔ PESSOAL!!!
Mais uma postagem e vamos começar uma revisão básica com os pontos fortes do Enem, ou seja, as matérias que mais caem . Só de química orgânica, são 40% das questões, isso verificado ao longo dos anos.
Portanto hoje vamos de atualidade:
PROTEÍNA BsIA
As memórias de infância de mãos pegajosas de sorvete poderá em breve tornar-se obsoleta, graças a um novo ingrediente alimentar.
Os cientistas descobriram uma proteína que ocorre naturalmente e que pode ser usada para criar um sorvete ,que é mais resistente ao ponto de fusão do que os produtos convencionais. A proteína une o ar, gordura e água no sorvete, criando uma consistência super-suave.
O novo ingrediente poderia permitir que os sorvetes continuassem congelados por mais tempo, mesmo no tempo quente. Ela também poderia evitar os cristais de gelo que se formam, garantindo uma textura fina, lisa.
O desenvolvimento pode permitir que produtos possam ser fabricados com baixos níveis de gordura saturada – e menos calorias – do que no presente.
Pesquisadores das Universidades de Edimburgo e Dundee desenvolveram um método de produzir a nova proteína – que ocorre naturalmente em alguns alimentos – em bactérias amigáveis. Eles estimam que o sorvete feito com o ingrediente pode estar disponível dentro de três a cinco anos.
A proteína funciona, aderindo às gotículas de gordura e as bolhas de ar, tornando-os mais estável numa mistura. Usar este ingrediente pode oferecer vantagens significativas para os fabricantes de sorvete. Pode ser processada sem perda de desempenho, e pode ser produzido a partir de matérias-primas sustentáveis
Os fabricantes poderiam também se beneficiar com a redução da necessidade de congelar profundamente o seu produto porque o ingrediente vai manter sorvete congelado por mais tempo. A cadeia de abastecimento também seria facilitada por uma menor necessidade para manter o produto muito frio em toda a entrega e merchandising.
A proteína, conhecida como BslA, foi desenvolvido com o apoio da Engenharia e Ciências Físicas Research Council e da Biotecnologia e Ciências Biológicas Conselho Investigação.
Professor Cait MacPhee, da Universidade da Escola de Física e Astronomia de Edimburgo, que liderou o projeto, disse: “Estamos animado com o potencial deste novo ingrediente tem para melhorar sorvete, tanto para os consumidores e para os fabricantes.”
Conhecida como BslA, a proteína está presente em alguns alimentos como uma bactéria inofensiva aos seres humanos.
É encontrada no “natto” – tradicional alimento japonês feito de soja fermentada. A BslA impede que o ar escape do sorvete, evitando o derretimento. Ela substitui as moléculas de gordura usadas para estabilizar a mistura da massa e também pode tornar desnecessária a adição de grandes quantidades de açúcar. Os cientistas estimam que ela pode ser utilizada também em alimentos como mousses e maioneses para diminuir a quantidade de calorias
